学习内容:
- 安全使用烹饪工具和设备;
- 掌握烹饪技能;
- 准备诸如水果、蔬菜、家禽、野禽、鱼类和海产品等主食;
- 烹制各种汤、面食、糕点、拼盘、甜点和陈列品;
- 准备并提供各式菜单,如早餐、套菜、点菜和自助餐;
- 遵守食品卫生的规则。
就业岗位:
- 大厨、厨师
- 甜点师,糕点师
课程内容 | 课时 |
职业和培训程序 | 30 |
卫生和食品安全 | 30 |
健康和安全 | 30 |
食品感官特性 | 45 |
烹饪技能 | 30 |
厨房构成 | 30 |
水果和蔬菜 | 60 |
基本准备工作 | 90 |
职业关系 | 30 |
实习:汤 | 45 |
基本面点 | 60 |
实习:肉、家禽和野禽 | 105 |
实习:鱼和海产品 | 90 |
实习:开胃食品和开胃酒 | 60 |
实习:餐后甜点 | 105 |
编制菜单 | 60 |
服务:早餐 | 60 |
服务:批量菜单 | 45 |
实践:宴会和就餐服务操作 | 75 |
服务:自助餐 | 45 |
服务:套菜和点菜 | 135 |
融入工作环境 | 105 |
准备奶油、馅料、酱汁 | 60 |
准备糕点面团 | 75 |
饼干和糕点壳 | 30 |
巧克力制品 | 30 |
传统甜点 | 60 |
糕点装饰 | 30 |
现代甜点 | 75 |
冷冻甜点 | 30 |
甜品展示 | 60 |
合计 | 1920 |